Lentesoep
Nodig (4 personen)
1 sjalot
20 g boter
Buitenste bladeren van een krop sla
500 ml groentenbouillon
50 ml slagroom
20 brandneteltoppen
Peterselie naar smaak
Bereiding:
Fruit de sjalot zachtjes in de boter. Fruit de slablaadjes en de brandnetels enkele minuten mee tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en stoof alles zachtjes 10 tot 15 minuten. Pureer de soep met een staafmixer. Laat de soep op zacht vuur nog even 5 tot 10 minuten trekken.
Neem de pan van het vuur en voeg de room door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Strooi desgewenst wat peterselie over de soep.
Cappuccino di asparagi
Nodig voor 4 personen, 30 minuten en 40 minuten sudderen
4 champagneglazen
Ingrediënten:
1 bosje dunne groene asperges
30 gr boter
Zout en versgemalen peper naar smaak
1 sjalot fijngesneden
125 ml. Room
Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Breek de asperges bij hun natuurlijke breekpunt af. Elke asperges breekt ongeveer 5 cm van het uiteinde af. Verwijder eventuele houtige stukjes schil van de asperge met een dunschiller. Laat de kop heel. Bewaar alle resten . Kook de asperges 3 minuten in licht gezouten kokend water, of tot ze al dente zijn. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en doe ze over in een ijsbad. Leg de achtergehouden resten in 500 ml kokend water, doe een deksel op de pan en laat dit 40 minuten zachtjes sudderen of tot de bouillon een volle aspergesmaak heeft. Bewaar 300 ml van de bouillon en zet weg tot gebruik.
Giet de afgekoelde asperges af. Snijd de kopjes eraf en zet die apart weg. Hak de stelen grof. Bak de topjes snel met de helft van de boter. Bak in een ander pan de gehakte stelen met het sjalotje en de rest van de boter. Breng op smaak met zou en peper en zet weg.
Om te serveren
Verwarm de kopjes en stelen voorzichtig apart in twee droge koekenpannen met antiaanbaklaag. Klop de room met een handmixer op tot er zachte pieken ontstaan en doe over in een spuitzak. Verwarm de bouillon indien nodig. Doe in elk champagneglas ongeveer 1,5 eetlepel aspergestukjes. Giet daarom 65 ml aspergebouillon, doe ongeveer 3 aspergekopjes erbij, schep een toe room erop en garneer met nog een aspergekop. Bestooi met versgeraspte nootmuskaat en serveer meteen.
Afgezien van de room, worden bouillon en asperges warm geserveerd. Serveer het altijd in champagneglazen en vertel de gasten dat het even doorgeroerd moet worden.
Pompoensoep (6 personen)
Ingrediënten:
1 pompoen van ca. 1 kilo
2 zachtzure appels
1 grote ui, gesnipperd
3 takjes tijm
2 el boter
¼ tl kaneel
1 snufje nootmuskaat
750 ml kruidenbouillon
Zout en versgemalen peper
3 el crème fraîche
1 appel voor garnering
Bereiding:
Maak de pompoen schoon. Snijdt het vruchtvlees in blokjes. Schil de appels en snijdt de appels in stukjes. Neem de tijmblaadjes van de takjes. Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin de pompoen, appel, ui, kaneel, en nootmuskaat ca. 3 min. Voeg de bouillon toe en laat de soep afgedekt in ca. 20 min. Zachtjes gaar koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met zout en peper. Snij de garneerappel in blokjes. Verdeel de soep over 6 kommen en garneer hem met crème fraîche, tijmblaadjes en appelblokjes.
Wortel-zoete-aardappelsoep (6 personen)
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
1 stukje verse gember
1 pond wortels
1 pond zoete bataat (in blokjes, niet schillen wel schoonmaken)
1 tl komijn
1 tl geelwortel
1 tl koriander
spaanse peperpoeder naar smaak
evt. laurierblad
½ ltr. groentebouillon
½ ltr. rijstemelk
Bereiding:
Neem een soeppan met een dikke bodem. Verhit olijfolie, fruit eerst de knoflook en de gesnipperde ui aan. Daarna de blokjes wortel en de zoete bataat, bak deze gedurende 5 minuten mee. Daarna bouillon toevoegen en evt. al de melk. Alle kruiden toevoegen + laurierblad. 10 tot 15 minuten zachtjes laten koken totdat het gaar is. Laurierblad eruit halen. Staafmixer erop en proeven of het op smaak is.
Uientaartjes
Nodig (4 pers.):
4 plakjes bladerdeeg
2 uien
2 el olijfolie
1 ei
50g crème fraîche
Zout, peper
Bereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet vier eenpersoons taart- of quichevormpjes in met olie. Leg het bladerdeeg erin en snijd de overhangende randjes af. Verwarm de over voor op 200 C.
Maak de uien schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een pan en bak de uiensnippers goudgeel. Zet de pan van het vuur. Klop in een kom het ei los met de creme fraîche, zout en peper. Vul de bladerdeegvormpjes met het uienmengsel en verdeel er eimengsel erover. Bak de uientaartjes op een rooster in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin.
Perzische groenteomelet
Dit gerecht wordt traditioneel in Iran gegeten met vrienden. Bijvoorbeeld met Nieuwjaar. Je maakt het in een grote ronde, niet al te diepe schaal.
Nodig (4 pers.):
8 eieren
2 preien, schoongemaakt en in ringen
4 lente-uitjes
½ krop ijsbergsla
100 g verse spinazie
3 el fijngehakte verse peterselie
3 el fijngehakte verse bieslook
3 el verse koriander
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el walnoten, fijngehakt
25 g boter
1 tl paprikapoeder
Flink wat zeezout, himalayazout of Herbamare
Versgemalen zwarte peper\3 saffraansraadjes
Bereiding:
Laat de saffraandraadjes in 1 el kokend water weken. Klop de eieren los in een grote kom. Snij prei, spinazie, lente-ui en sla klein. Voeg de groenten, de verse kruiden, paprikapoeder en walnoten toe aan de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het saffraanwater toe en meng alles goed door elkaar. Smeer de ovenschaal in met boter en vul de schaal met het mengsel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet het gerecht ongeveer 40 minuten in de oven. Snij de omelet in stukken. Eet warm of koud. Serveer de omelet eventueel met wat tzaziki: een bakje yoghurt met wat geraspte of geschaafde komkommer en wat knoflook(poeder) en zout erdoorheen.
Paddenstoelenterrine
Nodig:
- boter
- 400 gram paddenstoelenmelange (bijvoorbeeld witte en kastanje champignons)
- 1 teen knoflook
- 2 el Japanse sojasaus
- 50 gr amandelen
- 3 eieren
- 100 gr oude geraspte kaas
- 2 el fijngesneden peterselie
- Ovenschaal
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 / 220 graden
Hak de amandelen in kleine stukjes
Smeer de ovenschaal in met boter
Bak de champignons al omscheppend in de olie. Breng deze op smaak met de sojasaus en vergemalen peper. (Giet desnoods even tussendoor alle vocht af)
Meng de champignons in de ovenschaal met de eieren, kaas en de amandelen en plaats de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.
Snijd de terrine in blokjes en bestooi deze met wat peterselie. Serveer eventueel met wat preischeuten / plakje courgette of anders
Varieer bovenstaande inhouden eens een maak je eigen terrine!
Groente-hazelnootbrood
Nodig voor 1 cakeblik (ongeveer 10 plakjes):
2 el olie (+ extra om in te vetten)
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 el bloem
200 g tomaten uit blik, uitgelekt
125 g vers volkorenbroodkruim
2 wortels, geraspt
125 g geroosterde hazelnoten, gemalen
1 el donkere sojasaus
2 el fijngesneden verse koriander
1 ei, losgeklopt
zout en peper
gemengde rode en groene slablaadjes, voor erbij
Bereiding:
Vet een cakeblik in en bekleed hem met vetvrij bakpapier.
Verhit de olie in een koekenpan. Roerbak de ui in 5 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en roerbak 5 minuten. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Roer geleidelijk de tomatenblokjes erdoor en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Neem de pan van het vuur.
Doe het broodkruim, de wortels, gemalen hazelnoot, sojasaus, en koiander in een kom. Voeg het mengsel uit de pan toe en roer goed om. Laat het geheel iets afkoelen, klop dan het ei erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Bedek de vorm met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na 50 minuten haalt u het folie eraf en laat hem dan nog 10 minuten in de oven staan.
Als u het groente-hazelnootbrood warm wilt serveren, stort het dan op een voorverwarmd bord en serveer het meteen met de sla erbij. Anders kunt u het in de vorm laten afkoelen.
Dwars door de tuin soep
Ingredienten voor 4 personen
Een liter kokend water, kruidenbouillonblokjes (ruim assortiment in natuurvoedingswinkels, van brandnetel tot provencaalse kruiden, leuk om mee te experimenteren).
750 gram oranje pompoen
3 paprika’s
1 courgette
5 grote tomaten
Gembersiroop
Evt. verse gehakte bladselderij en plopje room voor garnering
Bereiding
Maak de bouillon. Was de pompoen, snijd hem in twee helften en verwijder de pitten. Snijd de pompoen, paprika’s, courgette en tomaten in stukken. Verwijder de zaatdje en zaadlijsten uit de paprika’s. Kook de groenten gaar in de bouillon. Laat een uurtje zachtjes pruttelen. Pureer de groenten en het vocht met een staafmixer. Voeg een scheutje gembersiroop toe en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Voeg vlak voor het serveren een plopje room toe (maak er een mooie versiering van…) en garneer met een beetje fijngehakt selderijblad.
Variatie voor in de winter (gebruikt op proeverij PvdD 191209):
Vervang paprika, tomaten en/of courgette door 4 grote wortelen, 1 ui en/of 1 pastinaak. Als de soep te dik wordt verdunnen met kruidenbouillon.
Varieer zelf met beschikbare groenten en kruiden… Marsala kruiden zijn erg lekker in de wintervariant (indiaas mengsel).
