Wortelsalade met honing en sinaasappel
Nodig:
- 2 wortelen
- 1 sinaasappel
- 4 tl vloeibare honing
- 4 el olie
- 2 el sesamzaadjes
- zout en versgemalen peper naar eigen smaak
Bereiding:
Was en en schil de wortel met een dunschiller en rasp de wortelen. Raps de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Klop in een schaal het sinaasappelsap, de honing, olie en rasp tot een dressing en voeg peper en zout naar smaak toe. Rooster 2 el sesamzaadjes in een koekepan lichtbruin, en laat dit even afkoelen. Schep de dressing door de wortels en strooi de sesamzaadjes erover.
Paddenstoelenterrine
zie de beschrijving op pagina 'voor/tussengerechten'
Uientaart
zie de beschrijving op de pagina 'voor/tussengerechten'.
Groente-hazelnootbrood
Nodig:
2 el olie (+ extra om in te vetten)
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 el bloem
200 g tomaten uit blik, uitgelekt
125 g vers volkorenbroodkruim
2 wortels, geraspt
125 g geroosterde hazelnoten, gemalen
1 el donkere sojasaus
2 el fijngesneden verse koriander
1 ei, losgeklopt
zout en peper
gemengde rode en groene slablaadjes, voor erbij
Bereiding:
Vet een cakeblik in en bekleed hem met vetvrij bakpapier.
Verhit de olie in een koekenpan. Roerbak de ui in 5 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en roerbak 5 minuten. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Roer geleidelijk de tomatenblokjes erdoor en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Neem de pan van het vuur.
Doe het broodkruim, de wortels, gemalen hazelnoot, sojasaus, en koiander in een kom. Voeg het mengsel uit de pan toe en roer goed om. Laat het geheel iets afkoelen, klop dan het ei erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Bedek de vorm met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na 50 minuten haalt u het folie eraf en laat hem dan nog 10 minuten in de oven staan.
Als u het groente-hazelnootbrood warm wilt serveren, stort het dan op een voorverwarmd bord en serveer het meteen met de sla erbij. Anders kunt u het in de vorm laten afkoelen.
Witte koolsalade in het groen
Ingrediënten (voor 4 personen):
1/3 witte kool, fijn gesneden
Groene sla (andijvie, waterkers, rucola)
1 hand rozijnen
1 appel, in kleine blokjes gesneden
1 hand stukjes walnoot
Dressing:
½ kop kwark
½ kop mayonaise
1 knoflookteen
2 takjes peterselie
½ eetlepel honing of agavesiroop
Zout en peper
Bereiding:
Meng de witte kool, de rozijnen en de stukjes appel.
Roer de kwark en de mayonaise door elkaar. Pers de knoflookteen, knip de peterselie en meng dit met de honing door het kwark/mayonaise mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de witte kool. Schep dit op de groene salade. Garneren met stukjes walnoot
Hummus
recept volgt
Dwars door de tuin soep
Ingredienten voor 4 personen
Een liter kokend water, kruidenbouillonblokjes (ruim assortiment in natuurvoedingswinkels, van brandnetel tot provencaalse kruiden, leuk om mee te experimenteren).
750 gram oranje pompoen
3 paprika’s
1 courgette
5 grote tomaten
Gembersiroop
Evt. verse gehakte bladselderij en plopje room voor garnering
Bereiding
Maak de bouillon. Was de pompoen, snijd hem in twee helften en verwijder de pitten. Snijd de pompoen, paprika’s, courgette en tomaten in stukken. Verwijder de zaatdje en zaadlijsten uit de paprika’s. Kook de groenten gaar in de bouillon. Laat een uurtje zachtjes pruttelen. Pureer de groenten en het vocht met een staafmixer. Voeg een scheutje gembersiroop toe en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Voeg vlak voor het serveren een plopje room toe (maak er een mooie versiering van…) en garneer met een beetje fijngehakt selderijblad.
Variatie voor in de winter (gebruikt op proeverij PvdD 191209):
Vervang paprika, tomaten en/of courgette door 4 grote wortelen, 1 ui en/of 1 pastinaak. Als de soep te dik wordt verdunnen met kruidenbouillon.
Varieer zelf met beschikbare groenten en kruiden… Marsala kruiden zijn erg lekker in de wintervariant (indiaas mengsel).
