Wortelsalade (bijgerecht)
Nodig (4 pers.):
500g wortels
2 el zonnebloempitten
2 el gehakte peterselie
Voor de dressing:
4 el olie
2el azijn
1 theelepel honing
Zout, peper
Bereiding:
Maak de wortels schoon en rasp ze. Doe ze in een schaal. Rooster in een droge koekenpan de zonnebloempitten goudbruin. Roer de zaden als ze afgekoeld zijn, door de wortels. Maak een dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen. Giet deze over de wortelsalade. Roer de gehakte peterselie door de salade.
Wortelsalade met honing en sinaasappel
Nodig:
- 2 wortelen
- 1 sinaasappel
- 4 tl vloeibare honing
- 4 el olie
- 2 el sesamzaadjes
- zout en versgemalen peper naar eigen smaak
Bereiding:
Was en en schil de wortel met een dunschiller en rasp de wortelen. Raps de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Klop in een schaal het sinaasappelsap, de honing, olie en rasp tot een dressing en voeg peper en zout naar smaak toe. Rooster 2 el sesamzaadjes in een koekepan lichtbruin, en laat dit even afkoelen. Schep de dressing door de wortels en strooi de sesamzaadjes erover.
Uientaartjes
Nodig (4 pers.):
4 plakjes bladerdeeg
2 uien
2 el olijfolie
1 ei
50g crème fraîche
Zout, peper
Bereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet vier eenpersoons taart- of quichevormpjes in met olie. Leg het bladerdeeg erin en snijd de overhangende randjes af. Verwarm de over voor op 200 C.
Maak de uien schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie in een pan en bak de uiensnippers goudgeel. Zet de pan van het vuur. Klop in een kom het ei los met de creme fraîche, zout en peper. Vul de bladerdeegvormpjes met het uienmengsel en verdeel er eimengsel erover. Bak de uientaartjes op een rooster in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin.
Couscous
Nodig (4 pers.):
Zakje biologische couscous
2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 Groenten- of kruidenbouillonblokje
Bereiding:
Doe de couscous in een schaal. Los de bouillonblokjes op in kokend water. Giet de bouillon over de couscous. Laat de couscous 10 minuten wellen. Direct serveren.
Of volg de omschrijving op de verpakking.
Gebakken aardappeltjes met rozemarijn
Nodig (4 pers.):
4 tot 6 middelgrote aardappelen
8 takjes verse rozemarijn
3 el olijfolie
Peper en zout
Ovenschaal
Bereiding:
Boen de aardappelen goed schoon (met een schoon schuursponsje gaat dit gemakkelijk). Snijd de aardappelen in 4 stukken en laat ze 10 minuten koken. Giet de aardappelen af, vet de ovenschaal in met olie, en doe de aardappelen erin. Doe zout en peper over de aardappelen en bestrijk de aardappelen met olijfolie. Haal de blaadjes van de rozemarijn en verdeel deze over de aardappelen.
Bak de aardappelen ca. 20 minuten in de oven op 100 graden, tot ze goudbruin verkleuren.
Raapstelensalade
Nodig (4 pers.):
2 bosjes raapstelen
3 sjalotjes
1 sinaasappel
70g schapenkaas
Olijfolie
Kruidenzout en peper
Bereiding:
Snijd de raapstelen in reepjes, de bladeren ca. 3 cm, de steeltjes 1 cm. Doe ze in een vergiet en was ze goed. Laat uitlekken. Snij de sjalotjes in dunne halve ringetjes. Snij de schapenkaas in mooie kleine blokjes. Pel de sinaasappel, verdeel in mootjes en snij de mootjes in kleine stukjes.
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met olie, kruidenzout en peper. Laat de salade ca. 1 uur op een frisse plaats op smaak komen.
Perzische groenteomelet
Dit gerecht wordt traditioneel in Iran gegeten met vrienden. Bijvoorbeeld met Nieuwjaar. Je maakt het in een grote ronde, niet al te diepe schaal.
Nodig (4 pers.):
8 eieren
2 preien, schoongemaakt en in ringen
4 lente-uitjes
½ krop ijsbergsla
100 g verse spinazie
3 el fijngehakte verse peterselie
3 el fijngehakte verse bieslook
3 el verse koriander
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el walnoten, fijngehakt
25 g boter
1 tl paprikapoeder
Flink wat zeezout, himalayazout of Herbamare
Versgemalen zwarte peper\3 saffraansraadjes
Bereiding:
Laat de saffraandraadjes in 1 el kokend water weken. Klop de eieren los in een grote kom. Snij prei, spinazie, lente-ui en sla klein. Voeg de groenten, de verse kruiden, paprikapoeder en walnoten toe aan de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het saffraanwater toe en meng alles goed door elkaar. Smeer de ovenschaal in met boter en vul de schaal met het mengsel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet het gerecht ongeveer 40 minuten in de oven. Snij de omelet in stukken. Eet warm of koud. Serveer de omelet eventueel met wat tzaziki: een bakje yoghurt met wat geraspte of geschaafde komkommer en wat knoflook(poeder) en zout erdoorheen.
Prei in witte wijn mosterdsaus
- prei
- ½ el mosterd
- witte wijn
- wijnazijn
- honing
- olie
- room
Was de prei en snij deze in moten van 5 a 7 cm. Wij gebruiken vooral de witte delen van de prei (maak van de andere delen later een lekkere preisoep!).
Kook de preimoten ongeveer 15 minuten in water en witte wijn.
Maak al roerend een sausje met de mosterd, wat witte wijn, witte wijnazijn, honing, olie en room ( wij hebben net zo lang geproefd totdat we dachten ‘dit is het’). We kunnen dus geen verhouding aangeven.
Verwarm het sausje
Dien de prei op en giet er een eetlepel van de saus over heen.
Groenteragout
Nodig (4 pers.):
2 wortelen
100 g knolselder
2 uien
2 stronken prei
200 g witte champignons
50 g boter
60 g tarwemeel
5 dl groentebouillon
1 laurierblad
Scheutje room
Zout, peper
Om te garneren:
Gehakte peterselie
Bereiding:
Maak de groenten schoon en snijd de wortel en knolselder in kleine blokjes, de prei in kleine ringetjes en kook ze in weinig water in 10 minuten beetgaar.
Maak de ui en champignona schoon. Snij de ui in kleine stukjes en de champignons in plakjes. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de ui glazig. Doe de champignonplakjes erbij en bak deze even mee. Strooi het meel erover en roer alles goed door elkaar. Giet dan langzaam onder goed roeren de bouillon erbij met het laurierblad en laat de saus zachtjes 10 min. Koken. Voeg 1 minuut voor het einde de andere groenten toe evenals de room. Breng de ragout op smaak met zout en peper en garneer met peterselie.
Kamut* spaghetti met tomatensaus-wijnsaus (6 personen)
*kamut-graan is een oude verwant van de moderne harde tarwe, zoals spelt een oude verwant is van de zachte tarwe. Dit graan ontstond duizenden jaren geleden in de Vruchtbare Sikkel (het land tussen Egypte en de streek tussen Eufraat en Tigris). Na lang in de vergetelheid verbleven te hebben werd dit graan opnieuw ontdekt en heeft het zijn weg gevonden naar onze moderne voeding. Kamut heeft een rijke boterachtige smaak en bezit 20-40 % meer eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen en is lichter verteerbaar dan gewone tarwe.
Ingrediënten:
500 gram kamut spaghetti
2 grote uien in stukken gesneden
4 tomaten in stukken gesneden
2 teentjes knoflook
1 glas droge witte wijn
3 takjes verse basilicum
2 takjes verse tijm
½ ltr. kruidenbouillon
250 gram lupine
Zout en versgemalen peper
Olie of boter
120 gr Gruyère, Parmezaanse of oude kaas
Bereiding
Smoor de in stukken gesneden uien en de gehakte knoflooktenen 20 minuten in olie of boter tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de witte wijn en de kruidenbouillon toe. Even in laten koken. Daarna de kleingesneden tomaten en blaadjes basilicum en tijm toevoegen. Laat al roerende dik worden.
Met staafmixer tot gelijkmatige saus roeren.
Lupinestukjes in boter of olie knapperig bakken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Lupinestukjes door de tomaten-wijnsaus roeren.
Kamut-spaghetti koken volgens bereidingswijze.
Seveer er Gruyère, Parmazaanse of oude kaas bij.
Witte koolsalade in het groen
Ingrediënten (voor 4 personen):
1/3 witte kool, fijn gesneden
Groene sla (andijvie, waterkers, rucola)
1 hand rozijnen
1 appel, in kleine blokjes gesneden
1 hand stukjes walnoot
Dressing:
½ kop kwark
½ kop mayonaise
1 knoflookteen
2 takjes peterselie
½ eetlepel honing of agavesiroop
Zout en peper
Bereiding:
Meng de witte kool, de rozijnen en de stukjes appel.
Roer de kwark en de mayonaise door elkaar. Pers de knoflookteen, knip de peterselie en meng dit met de honing door het kwark/mayonaise mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de witte kool. Schep dit op de groene salade. Garneren met stukjes walnoot
Gevulde aubergines
Nodig voor 4 personen
Nodig:
2 aubergines
1 middelgrote bloemkool
1 kruidenbouillonblokje
2 eetlepels pesto
1/8 liter zure room
2 eetlepels gerapte oude of Parmezaanse kaas
Boter
Mooie sla- of kruidenblaadjes voor de garnering
Bereiden:
Halveer de aubergines en hol ze enigszins uit; hak het uitgeschepte vruchtvlees grof en zet apart. Snijd de bloemkool in roosjes en blancheer deze kort. Spoel ze koud en laat goed uitlekken. Blancheer ook de aubergines tien minuten in een halve liter kokend water waarin het kruidenbouillonblokje is opgelost. Haal de aubergines uit het vocht en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Verwarm de oven voor op 150 graden. Bestrijk de bodem van de aubergines met pesto. Vermeng de bloemkoolroosjes met de stukjes auberginevruchtvlees en vul de aubergines met dit mengsel. Roer de zure room los en vermeng deze met de kaas. Schep het roommengsel voer de gevulde aubergines. Vet een ovenschaal in met boeter, leg de gevulde aubergines erin en laat ze in de voorverwarmde oven bijgaren en dor en door warm worden.
Serveer met pasta of gebakken aardappelen en een salade.
